Au cours des différents rendez-vous commerciaux avec nos prospects la question qui revient le plus souvent est : A quel prix devrions-nous vendre vos produits ?
Pour répondre à cette question voici les paramètres qui peuvent faire varier le montant du prix :
- Votre clientèle, c’est-à-dire son pouvoir d’achat, sa faculté à racheter les mêmes produits, etc...
- Votre positionnement
- Le type d’établissement (café, hôtel, restaurant, grandes et moyennes surfaces, etc...)
- Votre localisation
- Le panier moyen de votre offre
- Le prix des boissons industrielles (si vous en avez)
- Votre souhait (évidemment !)
Bien sûr, tous ces paramètres sont souvent étroitement liés, par exemple votre clientèle avec la localisation de votre établissement.
Une méthode est évidemment applicable sur tous les produits de la restauration, celle du « ratio ». Le ratio de masse salariale équivaut à la masse salariale divisée par le chiffre d’affaires. Sur un mois donné, vous avez un chiffre d’affaires de 30.000 euros et 10.000 euros de masse salariale, votre ratio est de 33%. Ce taux donnera un coefficient multiplicateur applicable au prix d’achat des boissons. Dans cet exemple ce sera par conséquent un coefficient de 3.
Vous pouvez consultez l’article sur les ratios ici : https://www.snapshift.co/blog/hcr/ratio-restauration
Voici un exemple concret, concernant la restauration principalement :
Limonade : Elixia Fraises des bois 1,04, coeff 3 : 1,04x3 = 3,12 donc entre 3 et 3,50 euros
Jus de fruit : Meneau Fraise/Framboise 1,45, coeff 3 : 1,45x3 = 4,35 donc entre 4 et 4,50 euros
Smoothie : Meneau Mangue Passion 1,75, coeff 3 : 1,75x3 = 5,25 donc entre 4,50 et 5,50 euros
Thé glacé : Hey dude Pastèque, coeff 3 : 1,18x3 = 3,54 donc entre 3,50 et 4 euros
Même si je vous recommande de vous placer au même prix que votre limonade pour des raisons d’uniformité dans les tarifs.
Tonic : Umà Tonic, coeff 3 : 1,55x3 = 4,65 donc entre 4 et 5 euros.
Bière/cidre et ginger beer: Appie Brut cidre, Coeff 3 : 1,62x3 = 4,86 donc entre 4,50 et 5,50 voir plus avec la TVA.
Et oui la ginger beer, même si elle ne contient pas d’alcool, je vous conseille de la vendre au même prix qu’un alcool.
Concernant les GMS, selon Épiciers de France le coefficient pour les grandes surfaces varie entre 1,4 et 1,6. Pour les surfaces plus petites telles que les proxys ou les épiceries c'est entre 2 et 2,2. (https://www.epiciersdefrance.org/gerer-mon-epicerie/gestion-epicerie-prix-vente-et-logistique).
En résumé, les boissons alternatives sont toujours vendues plus cher que les autres boissons industrielles. Vous pouvez vous appuyer sur le ratio pour calculer vos prix. Cependant attention, le ratio aide mais n’oubliez pas que la marge brute sur les boissons alternatives est plus élevée que sur les boissons industrielles, ne placez donc pas toujours vos prix trop élevés afin de conserver un certain volume, car il vaut mieux vendre ces boissons alternatives pour la planète, l’éthique, pour vos clients mais aussi pour générer plus de chiffre d’affaires grâce à une meilleure marge brut. Je vous fais un dernier calcul rapide pour illustrer.
Sur 100 clients dans votre journée :
Hypothèse 1, vous n’avez que des boissons industrielles : prix d’achat 0,40, prix de vente 2,50 euros soit une marge de 2,10. 2,10x100 = 210 euros.
Hypothèse 2, vous avez des boissons Hello Drinks et industrielles, votre prix de vente sur les boissons alternatives est très haut donc vous ne vendez sur ces 100 clients que 30 fois des boissons alternatives : prix d’achat 1,18, prix de revente 4,50 soit une marge de 3,32. 30x3,32 + 70x2,10 = 246 euros.
Hypothèse 3, vous avez des boissons Hello Drinks et industrielles, votre prix de vente sur les boissons alternatives est juste donc plus d’un 1 client sur 2 prend ces boissons. Prix d’achat 1,18, prix de revente 4,00 soit une marge de 2,82. 60x2,82 + 40x2,10 = 253 euros.
Pour conclure, les limonades et les thés glacés sont les prix d’entrée de gamme, les jus de fruits sont généralement 0,50 centimes à 1 euro plus chers, les smoothies, les tonics et les softs alcools le sont également par rapport au jus de fruits.
J’espère que cette article vous aura permis de calculer vos prix de revente, en cas de difficultés n’hésitez pas à nous contacter.